LES TOMMES
Fabriquées au printemps, dans notre chaudron en cuivre, les tommes sont moulées puis pressées en fonction de leur format et de la texture recherchée. Elles sont ensuite affinées dans notre cave d’affinage où elles reçoivent des soins quotidiens.
TOMMES A CROUTE FLEURIE*
*La croûte de la tomme se forme naturellement sans intervention
LA P’TITE VADROUILLE
Tommette de 500g environ, pâte souple, affinée entre 4 et 8 semaines
LA GRANDE VADROUILLE
Petite tomme de 1,200 kg environ, à pâte souple, affinée 2 mois environ
TOMME A CROUTE MIXTE*
*La tomme est frottée avec de l’eau salée au cours des 2 premières semaines puis on la laisse évoluer naturellement
LA RANDO
Tomme de 3 à 3,5 kg environ, à pâte ferme, affinée 4 mois minimum
TOMMES A CROUTE LAVEE*
*La tomme est frottée quotidiennement avec de l’eau salée
LE MINI – TREK
300g environ, pâte molle, affinée entre 4 et 6 semaines
LE TREK
Tomme de 7 à 8 kg environ, à pâte souple, affinée 3 mois minimum